Jiuqu Hongmei West Lake Gongfu الشاي الأسود

وصف قصير:

يُشار إلى Jiuquhongmei باسم "Jiuquhong" ، وهو منتج قبضة تقليدي رئيسي آخر في منطقة Xihu وهو كنز بين أنواع الشاي الأسود. الرائحة ذات رائحة حلوة فاكهية مريحة ورائحة الكراميل ، حساء الشاي حلو وناعم ، له سماكة معينة ، به القليل من تهيج الفم ، وله قابض طفيف. بعد الشرب ، من الواضح أن الفم بارد. منعشة ورشيقة ، مثل رؤية امرأة جميلة من Jiangnan.


تفاصيل المنتج

علامات المنتج

أصل Jiuqu Hongmei

يتم إنتاج شاي البرقوق الأحمر Jiuqu على ضفاف نهر Qiantang ، في مناطق Hubu و Shangbao و Zhangyu و Fengjia و Shejing و Shangyang و Renqiao في الضواحي الجنوبية الغربية لمدينة Hangzhou. يطلق عليه Jiuqu Oolong وينتمي إلى فئة الشاي الأسود.

عملية إنتاج البرقوق الأحمر Jiuqu

يتطلب معيار قطف البرقوق الأحمر من Jiuqu برعمًا واحدًا وورقتين للنمو ؛ تتم معالجتها من خلال عمليات الذبول والدرفلة والتخمير والخبز وغيرها من العمليات.

1. الذبول
في ظل ظروف معينة ، ستفقد الأوراق الطازجة الذائبة الكمية المناسبة من الماء بالتساوي ، بحيث تقل قوة تورم الخلية ، وتصبح جودة الأوراق ناعمة ، وهو أمر مناسب للدحرجة إلى شرائح ، مما يخلق ظروفًا مادية للدحرجة. مع فقدان الماء ، تتركز خلايا الأوراق تدريجياً ويزداد نشاط الإنزيم ، مما يتسبب في درجة معينة من التغيرات الكيميائية في المحتويات ، مما يخلق ظروفًا كيميائية للتخمير ، وتبديد غاز العشب.

2. اعجن
الغرض من التدحرج هو لف الأوراق الذابلة إلى شرائح تحت تأثير القوة الميكانيكية ، وتدمير أنسجة خلايا الأوراق بالكامل ، وتجاوز عصير الشاي ، وجعل بوليفينول أوكسيديز في الأوراق يتلامس مع مركبات البوليفينول ، واستخدامه. تعزيز عمل الأكسجين في الهواء مع تقدم عملية التخمير ، لأن عصير الشاي المعجن يتكثف على سطح الورقة ، وعندما يتم تخمير أوراق الشاي ، تذوب المواد القابلة للذوبان في حساء الشاي لزيادة تركيز حساء الشاي. .

3. التخمير
التخمير هو طبيعي الذبول. على أساس اللف ، هو المفتاح لتشكيل لون ورائحة الشاي الأسود. إنها العملية الرئيسية لتغيير الورقة الخضراء باللون الأحمر ، وتعزز تنشيط الإنزيمات ، وتعزز التكثيف التأكسدي للبوليفينول ، وتشكل اللون والمذاق الفريد للشاي الأسود. في ظل ظروف بيئية مناسبة ، يمكن تخمير الأوراق بالكامل ، وتقليل الرائحة الخضراء والقابضة ، وإنتاج رائحة قوية.

4. الخبز
في الوقت الحاضر ، تشتمل آلات تجفيف Maocha الشائعة الاستخدام على مجففات أوتوماتيكية ومجففات يدوية وأقفاص تجفيف. النوع الثاني من الشاي الأسود يتم تجفيفه مرتين ، التجفيف الأول يسمى Mao Huo ، والوسط ينتشر ويجفف بشكل صحيح ، والتجفيف الثاني يسمى Foot Huo. يتقن Maohuo مبدأ ارتفاع درجة الحرارة والسرعة ، ويثبط نشاط الإنزيم ، ويفقد الرطوبة في الأوراق ، وينتشر بشكل صحيح في الوسط لتكوين الرطوبة في الأوراق. أعد التوزيع لتجنب الجفاف بالخارج والرطوبة من الداخل ، ولكن يجب ألا يكون الانتشار كثيفًا جدًا ويجب ألا يكون الوقت طويلاً جدًا ، وإلا فسيكون له تأثير سلبي على الجودة. سيتم إتقان مبدأ درجة الحرارة المنخفضة والتحميص البطيء بواسطة نار القدم ، وسوف تتبخر الرطوبة بشكل متقطع لتكوين الرائحة.


  • سابق:
  • التالي:

  • اكتب رسالتك هنا وأرسلها إلينا
    اكتب رسالتك هنا وأرسلها إلينا
    اكتب رسالتك هنا وأرسلها إلينا